食材用料
| 新鲜芦笋450克 | 酱汁材料： |
| 擦碎柳橙皮1/2个 | 柳橙汁3汤匙 |
| 柠檬汁1汤匙 | 盐、现磨黑胡椒少许 |
| 芥末粉1/4茶匙 | 纯橄榄油3汤匙 |
| 白砂糖少许 | 大葱末少许 |
| 荷兰芹末1汤匙 | 点缀： |
| 嫩荷兰芹、柳橙1个 | |
柳橙汁芦笋的做法
1.芦笋洗净，除去尾端老茎。如可能，使芦笋尖朝上直立在开水中，水面不要浸没笋尖，约煮8分钟或刚好变软为止。取出沥干，然后迅速用冷水冲洗，再拍干。
2.水150毫升倒入一小锅中煮沸，加入擦碎的柳橙皮煮3分钟。
3.滤去柳橙皮，在煮过柳橙皮的水中放入柳橙汁、柠檬汁、盐、胡椒、芥未粉、橄榄油、糖等，搅拌均匀。加入大葱末和荷兰芹末，拌匀。
4.柳橙去皮及筋络，沿瓣膜把柳橙切片。
5.芦笋盛入餐盘中，均匀地淋上酱汁。按喜好用嫩荷兰芹、柳橙瓣和柳橙皮丝作装饰。
