即使文和友现已成为长沙最具代表性的美食物牌，开创人文宾与CEO冯彬都着重，文和友不是一家餐饮公司，而是一家文明公司。
采访 | 石姿
文 | 《我国企业家》记者 武昭含
修改 | 王芳洁
拍摄｜史小兵
16000个号。
本年五一，长沙海信文和友龙虾馆由于排队排到7000号上了热搜，但这个记载在第二天就被打破了。湖南文和友文明产业开展集团有限公司CEO冯彬告知《我国企业家》，5月2日当天，海信文和友一共放出去16000个号，改写了餐饮界的记载。
文和友的火爆激起了全国人民的好奇心，乃至许多人为了尝鲜，专门从各地赶来长沙。都说时刻便是金钱，这家龙虾馆终究有什么隐秘，引得门客尽折腰，莫非便是为了“嘬一口虾”？又或许，在文和友，你嘬的不止是虾。
猜对了！
当《我国企业家》来到“夜之城”长沙，发现在这座酷爱宵夜的城市里，文和友现已成为长沙美食的代表性品牌。这家创立于2010年的长沙本乡企业，旗下具有多个品牌，包含：文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆、文和友大腊肠、文和友臭豆腐、胡嗲单车烧烤、M M CH 、文和友老长沙外卖等。
不止于此，通过专门发掘地域民间小吃，并结合潮流文明，文和友还形成了共同的“文和友餐饮方式”。以2018年5月文和友斥资1亿元在长沙海信广场打造的海信文和友为例，这家店不仅是全亚洲最大的龙虾馆，更是一座老长沙文明的博物馆，以及由老长沙文明衍生的文创空间。
踏入海信文和友龙虾馆有一种恍如隔世的感觉。分明馆外是楼房树立繁华都市，但里边却变成了上个世纪八九十时代老长沙社区的容貌。龙虾馆的入口处，文和友用10多万块老砖修葺房子，打造出衔接两个时空的地道——虫洞。
穿越“虫洞”，龙虾馆的“心脏”出现在眼前——80时代老长沙街头巷尾热烈哄哄场景的复刻版。龙虾馆横跨7个楼层，每个楼层不光在外观上规划得极有时代感，里边的每一个物质都有着近三十年的时刻故事，进驻了30余个商铺。
显露的寒酸楼道，复古感极强的招牌和霓虹，四方桌在每层楼摆放着，将整个老长沙贩子社区呈现在了眼前。在这儿，你能看到各种热烈、贩子、猖狂的百味人生，也可以看到老长沙的城市神韵与焰火气味。
所以，即使文和友现已成为长沙最具代表性的美食物牌，开创人文宾与CEO冯彬都着重，文和友不是一家餐饮公司，而是一家文明公司，他们期望通过美食让更多的人感触到每个城市的贩子文明与人文日子。
路边摊的逆袭
“你有没有想过每天卖3000块？”10年前，文宾在一次宵夜中问路边摊的摊主。这关于每天收入300-500元的摊主来说简直天方夜谭，“那必定不或许。”文宾其时没有辩驳，但这句话深深地埋入了他的心里。22岁的文宾决然辞掉了作业，摆了一个路边摊，想要用自己对照料的天分闯出一片天。
五千块钱发动，两千块钱买了推车，两千块钱买炸串串的资料，请人吃饭当膏火花了几百块钱，剩余的钱做了一块招牌，就这样，文宾开端了路边摊创业。
开业一周文宾就打开了局势，并推出了“尖锐排骨”这个招牌，三个月后，他就完结了每天收入3000元的方针。回想当年，文宾笑着说，其时很辛苦，刚开端只要自己一个人，从买菜、炸串、收银都要自己做，每天只能睡三个小时，“做梦都在做串串”。
文宾说，最难的不是睡觉的时刻不可，而是躲城管和遇到熟人。“每天出摊，怕城管把我的车抢了。想证明做一件心里想做的作业，困难之处在于抛弃的勇气，还有来自社会的言论。”
在其时，文宾处于孤军独战的状况，家人朋友没有人支撑他，以为这是一个不体面的作业，女朋友也因而而分手了。那种感觉，在许多年里都埋在了文宾的心里。
2015年，现已成为长沙美食手刺的文宾在参与湖南文娱频道的一档节目时，说起了一段路边摊往事。有一次出摊，文宾正好撞见了自己的前女友，两人对视了一秒钟，他看着对方把头往周围一扭，伪装没看到，继续往反方向走了。
那一刻，用文宾的话说便是“想把串串穿到心里，去炸掉”。
收入的增加让之前的谴责云消雾散，至少在当下他觉得证明了自己是个有勇气、独立、有才能的人。可是这种高兴仅仅继续了10个月。
10个月后，收入的增加再也无法给文宾带来成就感。回想其时的情形，他连用了三个“郁闷”。郁闷的原因在于，越来越严峻的自我置疑，“这么过下去人生必定没有价值，必定就废了，跟钱多钱少不要紧。”
文宾开端考虑人生的价值。在罢工的两个月里，文宾遇到了情投意合的朋友杨干军，两人合伙开起了仅有10平米的老长沙油炸社，没想到排队的人从街头排到了街尾，就这样排去了湖南卫视的《天天向上》。
天黑，门口鳞次栉比都是来排队吃虾的人。
后来，文宾开起了老长沙龙虾馆，其时是冬季，不是吃龙虾的时节，但他仍旧做了。其时的文宾亲身下厨，研讨正宗的老长沙口味虾。“要选屁股大、肉紧、腹部洁净的虾，洁净的虾不必怎样洗，肮脏的虾怎样洗都洗不洁净，用香味十足的菜籽油，炸15秒……”讲起小龙虾的制造进程，文宾如数家珍。这些都是他通过许多失利与成功的试验后得出的办法。
文宾说：“龙虾要做得好吃，肉质决议了60%，处理和烹制占40%。龙虾不强健、不新鲜，再好的烹制都白费。”
为了找最好的龙虾，他们走遍了全国各地，现在与湖南、湖北、江苏等职业界的一流供货商签定供货合同，将重心放在技能打破和产品研制；2016年景立了小龙虾协作基地，上一年建立了自己的饲养基地。“咱们一年365天都是活的龙虾，没有用冰冻的。咱们这儿的小龙虾你可以很放心肠吃。”冯彬骄傲地说。
在做小龙虾的一同，文宾还把油炸社、大腊肠、臭豆腐等品类打形成了长沙数一数二的食物IP，品类越做越多，小龙虾店也越做越大。
但文宾并没有因而感到满意，这个85后的脑子里充溢了跨界的主意，“文和友一定是一个改变的公司，必定要不断进入各个职业，而不是仅仅做餐饮。我期望顾客可以以为它是一家很帅的文明公司。”
2015年，湖南文和友文明产业开展集团有限公司建立了。
打造回忆之城
冯彬在长沙海信广场的文和友小龙虾馆里，这座“长沙老城”十分吸睛。
恢复老长沙现象的主意正是来自文宾，这个生于1987年的长沙小伙，看着老长沙的现象逐步在城市开展中消失，萌发了想要留住儿时回忆的主意，所以打造超级文和友的概念应运而生。
为了全方位复原老长沙的文明与情怀，文宾带领团队构思了8年。与许多复古店肆搞方式主义不同，这家店里全部细节都经得起检测。阳台外面挂着暴晒的衣服，电视里放着曾经的老纪录片，收音机放着曾经的新闻，衣柜里挂着衣服。打形成住户方式的包厢里全部日子物品都具有，乃至可以随时在床铺上躺下来。彻底营建出有人实在日子的社区容貌，将感同身受做到了极致。一个小细节是，盛小龙虾的器皿是小铝锅，由于文宾说小时候自己家里烧小龙虾便是用小铝锅，做好后也不装盘，锅会直接上桌。
场景打造怎样能缺少了人物？海信文和友的服务人员承当了社区里“NPC”（非玩家人物）的人物，“咱们要打造一个具有人情味的情境，或许会有很像你家楼下那个充溢江湖气的老板娘的人喊你‘又来恰饭咯’，也有或许是朋友、街坊的人物带领你逛逛逛逛。”文宾一激动，信口开河一句长沙方言。
海信文和友开业以来，每天的进客客流量到达一万多人次，营业时刻从上午11点到清晨3点之间，假如不打烊，将会有连绵不断的客人涌入。不考虑长假的情况下，一般周末会放7000多个号，“咱们做不来这么多，最多承载3000多桌，扛不住就有人乐意走，节假日从开门到关门全满。全国没有比咱们翻盘率更高的餐厅，咱们的日均翻台率8.5次。”冯彬说。
“虽然有这么多人排队咱们很高兴，可是排队时刻太长仍是不可，会形成人员丢失。”面临这种美好的烦恼，冯彬有点无法。
不过，本年九月底，出资2亿元、面积超越两万平米的超级文和友将开业，到时场馆内溜冰场，录像厅，照相馆，批发商场、洗脚城等商铺将倒闭，乃至还有缆车穿行。在这儿，人们可以逛一逛老长沙街景，玩一玩平常看不到的街头游戏，“简直可以用成本价的价格让顾客体会一下那个时代好玩风趣的服务。”文宾说。他想为顾客带来更多维度、更立体的消费感触。当然，顺带着，连排队也不会觉得无聊了。
“长沙有那么多夜宵店，为何文和友突出重围了？”、“顾客需求的仅仅是一顿小龙虾吗？”文宾反问道。“或许他需求的是交际，或许需求一个放下白日日子担子的当地。假如你仅仅是让他吃到一顿美食，那你做的东西是没有魂灵的。咱们是在处理真实的需求。”
冯彬则表明，好吃仅仅一个原因，体会感才是文和友的生命力，“音乐、服务、跟近邻客人的联系，都是体会感，全部细节环环相扣，假如打造出来了就十分有生命力。”
在这种逻辑下，无论是海信文和友龙虾馆仍是行将开业的超级文和友，即使你不吃小龙虾也不要紧，店家仍是很欢迎你来逛一逛，玩一玩。
我国美食迪士尼之梦
文宾期望从顾客的视点来看，文和友是一个很帅的文明公司。一同，他以为在产品的打造上对技能的寻求还不可，“尤其是看到华为（对技能的投入）。咱们还得投入更多在基础科学和应用科学的研制。”
本年央视某个节目发问“你美好吗？”，文宾其时觉得自己无法答复。他回忆了曩昔的一年，形象最深的一个场景是，在去南极的途中，遇到了一个阿根廷的华人，谈天进程中，他告知对方自己是湖南人，对方的一句话让他瞬间觉得十分美好，“我知道你们长沙有个饭馆挺好玩的，叫文和友。”
“那一刻觉得好美好，做全部都好值。咱们继续下去的动力便是让全世界的人知道咱们，这对咱们来说太重要了。”文宾说。
美好的文宾现已为将来规划好了方针——将文和友打形成我国美食迪士尼。
“站在企业的视点，它做得很棒，跳跃式的运营方法值得敬畏，重要的是它建立了完好的运作矩阵，是一个闭环生态。咱们也期望将餐饮的链条扩展，与文创相结合。餐饮天然是可以和文明结合的，咱们是在售卖爱情与体会。”文宾说。他的书架周围摆了一盒迪士尼的乐高，计划有时刻了就拼起来，拼完了再放一个文和友的牌子上去。
文宾很清楚地认识到，文和友现在乃至连迪士尼之梦的雏形都没有完结，他期望用三年的时刻去打造这个雏形。“他们太大了，搞得我现在都想换标语了，惧怕他人说咱们吹嘘。”
在火起来之后，文和友不断被称为“网红打卡圣地”，文宾有点排挤这个标签，在他的了解中，网红是一种炒作、短生命力的东西，这显着不符合他要持久打造我国迪士尼的愿景。不过，最近他对这个词有所改观，“长沙变成了网红城市，网红这个形容词如同还可以哦，不过咱们仍是期望咱们可以成为实力派。”
当然，偏安一隅难以完结迪士尼之梦，文和友在不断走出长沙。现在文和友在广州、深圳、武汉等几大城市落户了，连续还会在其他城市开设门店。关于落户城市的挑选，文宾表明，他很看好二线城市的开展，不过现在更多挑选一线城市，由于一线城市人口基数更大，夜经济更兴旺。规范文和友未来将去到更多的二三线城市，发掘当地的贩子文明，“假如咱们到南昌，必定会跟当地最好的匠人和字号协作，将当地的瓦罐汤文明扩大。”
针对不同区域，文宾他们还做了产品结构上的规划。例如，包含餐厅和各种商铺、文娱空间的超级文和友，针对一线城市、准一线城市和海外商场；规范文和友考虑二三线城市，未来的方针是1000家，主要是把小龙虾和夜间经济做好；第三级是产品线，包含食物和文创产品，方针区域是县级城市和东南亚商场。
文和友臭豆腐博物馆里的文创产品。
“咱们在履行新品牌、新项目时，偶然有阶段性不成功，咱们会觉得你这个作业做不成了，但这种冲击不会影响到咱们。”文宾说。
但他也意识到，在文和友成为传奇的路上，企业自身依然存在短板。例如安排和人才方面还做得不可好。“咱们的行动力滞后，身体跟不上脑子。”
文宾是个十分喜爱焰火气的人，作业之余，他会骑着摩托车走街串巷，穿戴拖鞋吃夜宵，老板人手不可了，他还会帮助给他人上菜。基本上吃遍长沙老字号美食后，文宾越发觉得，当地小吃是一个城市乃至一个国家十分重要的文明组成部分，许多城市的传统小吃不断在消失。为了保存回忆中的滋味，文和友开端和老匠人协作，也会收买一些老品牌。
2018年，文和友收买了一家建立30年的老长沙酒家——湘春酒家。冯彬说，许多老品牌有口碑有技能，可是没有商业运营才能，也没有后台运营的团队，所以接下来还会连续做老品牌。这些老品牌，会和文和友现有IP一同，一步步完结我国美食迪士尼之梦。
