8元钱的老字号“定制餐”坚持了8年多，家门口的社区长者食堂处理了“一人食”的烦恼，“分级套餐”满意多样化、差别化就餐需求……白叟的“一餐饭”关系着千家万户，也是让晚年人有幸福感、优越感的最直接表现。作为正迈向深度老龄化的城区之一，黄浦区从白叟需求期望动身、从问题和瓶颈动身，聚集晚年人的“一餐饭”，不光让白叟“有的吃”，还要“吃得好”。
8元钱的老字号“定制餐”，8年没提价
8元在上海市中心能吃到啥？一大荤、一小荤、一素菜、一份汤、米饭和开胃小菜。这是黄浦区为居家白叟供给的“定制餐”，仅售8元，已坚持了8年多。家住黄浦区的白叟想吃上“8元定制餐”，只需到地点的居委会“按月订货”。
清晨5时，中华路这四层小楼———小绍兴配餐中心内，第一批工人已就位，为当天正午与晚上的晚年餐清洗食材。
2012年，黄浦区民政局出资1500多万元，租下这处场所、置办设备，组建了配餐中心。运营的使命就交到了区属企业———老字号“小绍兴”手上。杏花楼集团工作室主任、小绍兴总司理徐岭介绍，其时选中小绍兴，首要考虑到小绍兴是老字号，质量较有保证且价位亲民，在老上海人中有必定口碑。
更早一年，黄浦区在鲁班路上办起了区内第一家配餐中心，由区属企业———老字号“光亮村”运营。在小绍兴配餐中心树立后，两家配餐中心对黄浦区10个大街完成了晚年人配餐全掩盖。
“8元定制餐”甫一推出，就遭到欢迎。光亮村配餐分公司担任人回忆说，那时候晚年套餐仍是新鲜事物，但当月他们的订单就达到了1500份。
小绍兴配餐中心出品的“晚年餐”午饭日订单高量为3000多份，不少白叟觉得口味不错、价格实惠，不光午饭订，晚餐也接着订。
众口难调，给白叟煮饭，口味难以掌握。小绍兴配餐中心对晚年人口味的追求和掌握，拿出了老字号的工匠精力。“做合适白叟吃的一餐，咱们总结出‘四个一点’，即热一点，软一点，酥一点、淡一点。”小绍兴配餐中心司理徐泽说，送到白叟手中的饭菜要保证65℃以上，这样的饭菜才好吃；米饭选用隔水蒸的方法，软一些；蔬菜、肉类做得更酥烂；调味上，讲究清淡，少盐少油，不必蒜和辣椒，更不运用各种影响味蕾的食物添加剂。国家级烹饪大师姚国庆终年“坐镇”小绍兴配餐中心，为晚年餐的调配、口味把关。在满意白叟口味的基础上丰厚菜单，周周翻把戏。
制造“晚年餐”最重要的便是食物安全，不能有一点大意。小绍兴配餐中心一直紧记这一点。清洗消毒、紫外线消毒、微波增温消毒等手法，在这儿都用上了。小绍兴配餐中心四楼设有专门的检测室，每一顿饭菜都要进行留样，每天进行一般抽检，每周进行农药残留和瘦肉精的查验，不定期地对大肠杆菌、菌落总数进行化验。小绍兴配餐中心还有两套监控体系，一套“明厨亮灶”监控体系直通大街市场监管所后台，后厨任何操作都实时看得清清楚楚；一套是配餐中心自己的监控体系，操作间内切菜、烧饭、烧菜、分装盒饭等全过程都被“记载”下来。
8年多来，人工本钱、CPI都上涨了不少，黄浦的晚年“定制餐”价格却没涨。“运营压力肯定是有的；但咱们考虑到这是一项‘民心工程’，作为区属国企，有职责做好这件事。”徐岭说。
这几年，小绍兴配餐中心也在探究本钱的平衡。与崇明的蔬菜基地树立长时刻协作伙伴关系，既保证了菜品的新鲜，也降低了进菜的本钱。大米等首要原料收购的是新世界集团旗下的老字号“老大同”的产品。“老大同与小绍兴同归于新世界集团，收购‘兄弟单位’的产品不光质量有保证，价格上也给足实惠。”
不出社区，家门口有了“长者食堂”
坐落蒙自路上的五里桥大街社区长者食堂，最近成了周边晚年人群中的“网红”，咱们纷繁来此“打卡”体会。
老字号的一致配餐服务，为不少高龄、空巢、茕居等白叟供给了根本的就餐保证。但仍是有适当数量的居家白叟期望能够走出家门、能够有更多口味的菜品供挑选。“在咱们的一项调研中，不少白叟说，最好能有个家门口的、菜品丰厚且实惠的食堂。”区民政局副局长范伟林说。
为老服务，便是要从白叟需求期望动身，从问题和瓶颈动身。2019年，在区民政局支撑下，五里桥大街与老西门大街别离树立了为社区晚年人供给养分、快捷、安全的个性化供餐服务的长者食堂。
小河虾、炒鳝丝、木耳山药、蛋羹……在五里桥大街社区长者食堂，慕名而来的王阿婆与几个老姐妹手持托盘，在琳琅满目的菜品前精心挑选。“洁净、实惠、便当。”王阿婆这样点赞。
五里桥大街社区长者食堂坐落萌志敬老院的一层、二层，面积500多平方米，初始供给才能为日均500客。食堂采纳公办民营的方法，由大街、社区以及运营第三方一起来处理白叟的就餐难。
“社区长者食堂重视把控几点。第一是安全，让白叟们吃上安心饭、适意饭。食堂选用了‘会集收购，分流配送’的方法，保证每日供给新鲜的资料，关于每一个供货商都进行了‘溯源’体系的挂号。第二是口味，尽可能满意大多数晚年人的口味。运营方经过前期大规模的查询，搜集白叟反应的定见，了解到上海晚年人最喜欢上海家常菜。食堂餐饮团队结合运营经历，不断调整口味，逐步形成了合适上海晚年人的‘老底子’的滋味。第三是挑选多样，每日供给40到50种菜品，还依据时节、时令推出摄生砂锅等特色菜品，在满意社区居民饮食需求的一起，将摄生理念带入社区。第四是服务专业，高标准的运营团队为质量把控供给保证。餐饮团队由锦江饭馆的前大厨领衔，一起还有专业养分师和中医药师担任菜品的调配。”大街副主任王小尚介绍。
社区长者食堂要让长者得实惠。出于本钱考虑，食堂对社区敞开，社区居民与周边白领都能够来用餐；但食堂经过“分时分区”方法，为白叟专辟就餐空间、错峰组织就餐时段，保证晚年人优先享用就餐服务，白叟还能够终究靠办卡享用必定优惠。
在庄家街上，老西门大街依托社区综合为老服务中心庄家街分中心的渠道优势，使用现有资源进行了厨房设施改造，专门在中心内部拓荒了长者就餐区。依据晚年人用餐习气和养分需求拟定合理、科学的配餐形式和公正的价格体系，针对晚年人特定需求，配有养分均衡的高血糖餐和“三高”套餐。价廉可口的饭菜，免去了社区白叟们每日买菜、煮饭的“日子担负”。
范伟林说，黄浦区开办社区长者食堂首要难题在于场所稀缺，他们将使用好区域社区公共用房，盘活更多场所，支撑更多有条件的大街开设社区长者食堂，让白叟的“一餐饭”能够有更多挑选。
不断的进步，让白叟从有的吃到吃得好
最近，一辆赤色的移动助餐车每天挨近正午会按时出现在瑞金二路大街瑞成居民区内。助餐车上写着“夕阳红”，打开车一侧的帘子，是一个由通明玻璃组成的大橱窗，各种菜式图片贴满了橱窗。一位看起来60岁出面的晚年居民走到助餐车前，点了红烧狮子头调配西红柿炒蛋与米饭。助餐车内的服务人员请她30分钟之后再来取。本来，这些菜品全部是由中心厨房烹制好的制品，真空包装、冷链运送，助餐车服务人员在车内现场加热。
“下面是蒸米饭，上面是菜。米饭蒸的时刻要半个小时，菜的话差不多15分钟就能够了。”服务人员向记者展现加热方法。“不少白叟点餐后，我请他们去遛个弯，一会再来取。”
移动助餐车供给的菜品十分丰厚，红烧狮子头、胡萝卜炒肉、西红柿炒蛋、腐乳冬瓜等热菜，主食除了米饭，还有馒头、包子可供挑选。
30分钟后，这位晚年居民回来取餐。“今日正午不想煮饭了，就来这儿点一份。十分便当，我能够精确的经过自己的状况来挑选是否就餐、吃什么。”这位白叟说。
晚年居民不光能够像上饭馆相同现场点餐，还能够提早一到两天向助餐车服务人员或居委干部预定套餐，可享用必定优惠。如一份红烧狮子头套餐，有一大荤、一小荤、一素菜加一份米饭，预定仅需求12元，优惠了3元。
夕阳红晚年助餐车运营部担任人说，下一步将会和专业的信息渠道协作，信息渠道能够追溯到菜品的收购、烹饪、再加热状况。
“现在日子水平进步了，晚年人对就餐的需求也跟着进步了。晚年人不只要‘有的吃’，也要吃得好、吃得健康、吃得便当。”范伟林说，黄浦为老助餐尽力探究多种方法，以更便当地满意社区白叟多样化、差别化的就餐需求。
小绍兴配餐中心上一年下半年推出了一款价格15元的晚年“定制餐”，遭到晚年居民欢迎。“咱们做过调研，不少晚年人表明，‘晚年餐’能够价格高一些，菜品好一些。因而，在保证8元晚年套餐的基础上，为了满意这部分晚年人的需求，咱们推出了这套分级配餐。”徐泽说。
15元套餐能吃到啥？小绍兴配餐中心将提高的价格实打实用到菜品上。“龙利鱼不带骨头，合适晚年人食用，咱们推出了清蒸与香煎的做法，晚年人很喜欢。还有咖喱牛腩、红烧牛腩、油爆虾仁等‘硬菜’也遭到欢迎。”推出15元套餐的音讯经过居委会告知晚年居民后，马上有20%以上的晚年人抛弃了8元套餐、转订了15元套餐。还有不少没有预定过晚年套餐的晚年居民，打电话到小绍兴配餐中心，问询15元套餐状况，要求预定配送。“咱们将进一步完善会集分级配餐准则，在深化社区造访问询的基础上，依据白叟自愿挑选、反应定见的状况动态调整菜品。”
与此一起，小绍兴配餐中心也在规划将一楼搁置空间拿出来建造社区长者食堂。“咱们规划用一楼一半空间引进杏花楼集团旗下老字号企业进行市场化运营，另一半空间开设社区长者食堂。用市场化运营收入来平衡为老配餐的运营，为晚年人供给更好的供餐服务。”徐岭说。
这一规划与区民政局的主意不约而同。“为白叟供餐服务光靠政府力气有限，应该引进更多市场化主体参加，一起让晚年人这‘一餐饭’吃得更好。咱们鼓舞有条件、具资质的各类养老服务企业、养老服务机构运营方、连锁品牌餐饮店使用现有供餐条件，向社区一切白叟就近供给快捷堂吃、送餐服务。”范伟林说。
