文/金错刀频道 云摇
海底捞咱们学不会，但有一个品牌拉出来和海底捞PK一下，却还能赢！
这个品牌和海底捞比赢在哪？
完全赖反着来！
海底捞服务至上，拎包、带孩子、乃至擦鞋、美甲，体贴入微；它两个服务员服务二三十个人。
海底捞让咱们顾客感觉满腔热枕，让你吃饱吃好再走；它考究的便是个快，让你吃完麻溜走。
海底捞京剧变脸，现场拉面，把戏百出，而它仅靠一个麻酱底料就圈粉许多。
这个品牌便是“我国小火锅之王”呷哺呷哺!
海底捞在全球具有593家门店，而呷哺却具有1000多家门店，将近是海底捞的两倍。
碾压的开店数背面，依然是个哀痛的故事。
呷哺首先上市，成为火锅榜首股，现在市值为113.26亿港元，海底捞紧随其后，市值却为1950亿港元，近乎20个呷哺呷哺。
呷哺用事实证明，不只海底捞学不会，能学好自己也很难！
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北漂养大的品牌
从1天卖3锅到火锅榜首股
1994年已有几回失利的创业阅历的张勇，在简阳开了一家串串小火锅店，取名“小辣椒”，第二年张勇配偶和朋友一起兴办“海底捞”火锅店。
在四川麻将术语中，海底捞意味着“胡牌”。
海底捞从经营那天起，张勇就对客人关怀备至：不只给客人送点心，还自动优惠。
热心的服务让海底捞的名望越来越盛，一起也让张勇找到了经营之道：以服务立品牌。
就在海底捞筹谋冲出简阳时，台湾人贺光启正面对着第二人生。
1998年，出生于珠宝世家的台湾人贺光启，因经营不善败光家业。
无法之下，他将台湾盛行的用电磁炉加热的一人食小火锅带到了北京，取名“呷哺呷哺”。
而呷哺初北京，在老北京的团圆大铜锅下，一人一锅遭受了不服水土，一天也卖不出三锅。
但2003年非典来袭，意外成了呷哺呷哺化险为夷并由此大发展的关键。
在10家饭馆有8家关了门的情况下，原本我们接受不了的一人一锅，却恰恰由于洁净、卫生一炮而红，那时，门店的翻台率高达一天11次。
肯定称得上那个时代的网红餐厅！
除了共同的一人一锅的小火锅方式，呷哺最招引人的当地便是它极致的性价比。
小料4元一位，底料2元，肥牛套餐才46元，人均消费不到50就能吃到撑，能极大满意顾客贱价吃火锅的心思。
超高的性价比，快餐式的火锅文明，抓获了皇城根下，那些匆忙的年轻人。
没有美甲、没有瓜果饮料，但呷哺仍旧能让他们毫不勉强排起大长队。
2014年上市的前一年，呷哺在全国共有394家火锅店，243家开在北京，占比61.7%，营收19亿，14亿来自北京，占比73.5%。
可以说北漂养活了呷哺。
从2011年开端，呷哺呷哺一向致力于一件事，便是把在北京商场成功的“一人一锅”方式推行到更多区域，现在现已掩盖全国68个城市。
2014年，呷哺呷哺在香港IPO，成为餐饮连锁火锅榜首股。上市后，呷哺呷哺的发行价从4.7港元一路涨到17.5港元，上涨了3倍多。
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平价火锅之王，为何被骂惨了？
现已一人之下，万人之上的呷哺，却像打开了潘多拉魔盒，开端被全民吐槽！
呷哺被吐槽的最多是，平价火锅之王，不再平价了。
几年前，呷哺的小料仍是4元一位，底料2元，人均30就能吃饱。
而现在锅底从4元到6元、9元，特别的更是要16元，不断应战顾客的底线。
其次是越来越难吃了，就连呷哺的主力麻酱小料，现在也变了滋味。
有用户吐槽说，服务越来越差，菜品越来越难吃，价格倒越来越贵，有钱我去吃海底捞不香吗？
而且最考究功率的快餐小火锅，渐渐的变慢了，有许多网友吐槽，等了40分钟，锅底都没上来。
现在的呷哺呷哺，不只口碑直线下滑，营收所依仗的店肆扩展也阻止重重。
而且跟着顾客对餐饮需求的晋级，以及其他火锅品牌的兴起，“快火锅”的热度逐步衰退。
2014年上市前，呷哺在全国共有394家门店，其间243家在北京，占比61.7%。这几年，北京商场逐步饱满，门店添加有所放缓。
可是走出北京谈何容易。
重庆、四川等地有自己的火锅喜爱，江浙食火锅讲的是集会和精美，呷哺的全国扩张之路走得较为辛苦。
例如上海商场，12年开了56家店，到2018年不增反减，只剩52家。
在口碑和开店速度两层冲击下，却在短短一个月内，呷哺股价却从10.5港元邻近，跌到最低的8.3港元以下，跌了20%！
从2018年7月份最高近18港元算起，一年多以来，呷哺的股价跌幅现已超越50%！
长青商场口碑下降，向外扩张之路困难重重，在这种情况下，呷哺开端了把戏“自救”
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股价暴降背面，
“忘本”是一大致命伤
这些年呷哺一向没有中止折腾，企图撕下自己平价小火锅的标签！
外观上呷哺的装饰越来越像网红快餐店，内部装饰一改本来的流水线风格，参加了更多文明元素，企图从原有的快餐向轻正餐过渡。
2016年，呷哺又推出了高端品牌“凑凑”，对标海底捞，进军高端商场。
凑凑人均120以上，比海底捞还要高出一截，但无论是服务水平仍是品牌美誉度都难以与海底捞比较。
凑凑的服务主旨是“亲热有人情味，而且不过多打扰顾客。”
这个定位令人不明所以，我去高消费，便是期望得到很好地服务，你不理我怎样还成特征了？
知乎上的一句点评几乎扎心：凑凑打完折和海底捞价格差不多，可是就价格比得了海底捞，其他啥都比不上。
最近还针对年轻一代单人客群对品牌晋级，推出新品牌 “in xiabuxiabu”。
连续一人一锅的小火锅方式，还参加串串、关东煮丰厚了产品品种外，还引进茶米茶，期望经过时下抢手的奶茶带来流量。
年轻化的呷哺，撕掉了原有的标签后，走上网红火锅店的路途，但面对商场上层出不穷的单人火锅，它并没有特别强的竞争力。
呷哺的这些尽力中，凑凑寄托了呷哺去低端化的期望，但顾客却并没那么买单，归根到底，是“忘本”后的呷哺，也就没有了中心爆品。
呷哺为了从区域品牌到全国品牌过渡，不断自我革新，开始的许多标签都逐步弱化，比方口味、餐厅方式等特征都渐渐晋级，企图推翻自己的快餐方式。
但呷哺的底层逻辑是快，一旦价格低廉、快餐式消费不再是顾客的首选，张狂扩张的店面却也没办法在口味和菜品上，保持稳定水平，失掉商场仅仅时刻问题。
丢掉性价比，失掉口碑，抹去特征后的呷哺呷哺，还能靠什么比赛海底捞？
结语：
纵观现在的火锅商场：
有走网红路子的：像香全国重视新品研制，曾推出风行一时的奶茶锅、泡面锅、榴莲椰奶锅，招引不少人前往打卡，颇有网红气质。
有走单品特征路子的：新辣道-鱼头火锅、谭鸭血-鸭血火锅、蛙来哒-牛蛙火锅、巴奴的毛肚火锅，能精准对标顾客；
有走特征服务路子的：李氏辣度以量化数值表明辣味强弱，对火锅辣度精准分级，便利门客；
就连海底捞都在不断强化自己的服务特征，恨不能每隔段时刻就由于服务好，上一波热搜。
反观呷哺，由于性价比发家，却在产品特征、爆品、服务都不占优势的前提下，强行撕掉性价比的标签。
在火锅品类多到目不暇接的情况下，顾客有了更多的挑选，在失掉品牌的价值锚之后，想凭仗之前品牌的口碑，不断检测着用户的品牌忠诚度，无异于自掘坟墓。
在产品忠诚度面前，品牌忠诚度便是个笑话，在没有新的爆品之前，品牌不能忘本。
失掉自己的护城河，
便是被商场吞没的榜首步。
参考文献：
财经锐眼《股价腰斩，市值仅为海底捞5%！呷哺呷哺在走向衰败？》
读懂财经《焦虑的呷哺呷哺》
新零售智库《火锅业生变：盒马入局，呷哺呷哺不进反退，海底捞身先士卒》
THE END
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