文|《我国企业家》记者 徐硕
修改|徐昙
头图来历|中企图库
在被爆出资金链断裂近半个月后，王猛一直没有见到麻辣引诱创始人韩东，更不要说被拖欠的几十万货款。尽管在这期间，韩东的哥哥韩旭曾屡次出面，并于2019年12月初给出了一份新的还款方案，但长达一年的还款期限以及依照欠款总额份额进行分配货款等条件，终究仍是惹怒了王猛等一众供货商们。
12月11日，31家来自江苏、上海等地的麻辣引诱供货商们，各自带来了麻辣引诱从前开具的支票、未结货款等依据，想要联合申述麻辣引诱。而这些支票“依据”触及了粮食、水产、调味品、辣椒等多个品类，欠款金额从几万元至数百万元不等，总计6000余万元。
“2019年8月，他们就现已没有钱进账了，但仍是要求咱们要如期交货，这不就是空手套白狼吗。”作为为麻辣引诱供给调味品近3年的王猛依旧怒火中烧，再加上之前的一些欠款，他要讨要的欠款不下70万元。
“2018年下半年麻辣引诱还给咱们发放了近2000万左右的言而无信，本来在2019年11月之前还可以兑付，但过了11月，这个账户就被冻住，无法付出。”面临一张张无法实现的言而无信，不少供货商都想以涉嫌诈骗来申述麻辣引诱，“不信任感”一直充满在麻辣引诱与供货商之间。
与此一起，麻辣引诱旗下主营麻辣小龙虾的热辣日子、麻辣引诱餐饮店也在全国范围内连续封闭，上海4家门店更是悉数封闭，麻辣引诱上海分公司也现已完结刊出。而北京直营的11家门店中，只要4家还在正常运营，《我国企业家》记者造访时发现，即就是在周末等用餐高峰期，坐落向阳大悦城、崇文门的热辣日子也显得较为冷清，不只门店免费供给的茶饮生果被取消了，热销菜品也是供给不全。
或许连韩东自己也没有料到，短短几年，麻辣引诱（不含热辣日子、麻小外卖）的月营收会从鼎盛时期的6000万元跌至现在的1000万元，单店运营额也由此前的月均300万元降到80万元左右，还落得一个供货商上门索债的地步。这个从前做的风生水起的川菜品牌，是怎么打坏了一手好牌的？
押注小龙虾
成立于2002年的麻辣引诱曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全国的2011年，却受困于以川菜为中心品类，竞争力随之下降。本来在麻辣引诱的菜单上，小龙虾的曝光率远不及毛血旺、水煮鱼等经典川菜，可彼时的麻辣引诱亟需一款单品，让自己能在许多品牌中找到立锥之地，韩东挑选了小龙虾，并将其打造为全北京最贵的小龙虾。
在经过了几年的研制、供给链的建造后，2015年韩东开端将麻辣引诱的门店进行晋级改造，并将麻小定为新的品牌标志来替代麻辣引诱的川菜形象。一起将麻小定位为线上小龙虾外卖，而热辣日子则定坐落主营麻小的线下门店，至此加上麻辣引诱餐饮店，三方各自为战。
2016年，小龙虾迎来了爆发式的添加，仅外卖麻小便到达4亿多销售额，高峰期一天卖出20万只，半年复购率达40%左右，约三分之一顾客复购在5次以上，占有了北京小龙虾外卖70%的商场占有率。2017年3月，热辣日子取得了五岳资身手投的数千万元A轮融资，同年8月，取得高榕资身手投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣日子又取得了经纬我国领投的1.6亿元B+轮融资。
按理说，半年内取得3亿元融资，热辣日子本应在本钱的助推下，成为小龙虾品牌的佼佼者，或许经过本钱加快树立自己的护城河。话虽如此，但自从2015年起，热辣日子就相继出资了5000万美元到非洲树立了三个饲养场及出产基地，用于小龙虾的饲养、加工及出产。
“尽管在非洲建厂原材料本钱比国内低，但像固定财物投入、加工、长途运输等本钱都很高，很检测企业本身的造血才能。”一位餐饮行业从业者表明，麻辣引诱的重财物形式适当烧钱，而本身门店的造血才能又不太强，很难达到抱负的产销闭环形式，并持续投入重财物。
而最早出问题的就是热辣日子，据麻辣引诱前职工泄漏，由于麻辣引诱小龙虾首要来历于埃及，并以油冻虾和活虾为主，且每斤海运本钱仅在0.25元左右，但2019年国内小龙虾的商场行情报价大幅跳水，虾价遍及跌落，导致麻辣引诱原先的本钱优势不再，全年均摊下来的本钱反而高出国内10%~15%。
“再加上小龙虾这一品类时节供给动摇比较大，不同的虾在出产中会存在必定差异，虾的质量也难以确保。”上述职工表明，以至于后来麻辣引诱乃至专门从热辣日子订货小龙虾，用于缓解热辣日子现金流紧缺，可终究也没能解救颓势。
本来失利于小龙虾的麻辣引诱还可以凭仗川菜逆势翻盘，但惋惜的是，自从入局小龙虾后，韩东便没有心思投入到川菜的研制及改进上。而现在的餐饮商场，川菜、四川火锅等辣味品牌层出不穷，麻辣引诱即就是想要回归老本行，在川菜上下功夫，也依旧困难重重。
供给链之殇
关于小龙虾的执着，不只让韩东忽视了麻辣引诱这个川菜品牌，更让其不吝大笔投入资金，加强对小龙虾的供给链建造，初心虽好，可一个“地雷”也就此埋下。
自从2010年确认深耕小龙虾这个范畴后，麻辣引诱除了确认热辣日子和麻小外卖的定位外，便开端在供给链环节进行探究。先是走遍了国内荆州、潜江等闻名小龙虾产地，并对各个种类的小龙虾进行实地调研，但供给地却一直没能确认下来，最重要的一点是小龙虾的本钱居高不下，其时国内旺季小龙虾的价格遍及在80元一斤左右，在加上中间环节过多，小龙虾死亡率过高，也导致了本钱的添加。而国外尽管产值低，但本钱只要国内的八分之一，归纳来看更有本钱优势。
再加上，韩东发现国内的水产资源透支严峻，小龙虾在饲养过程中，许多不可逆的水污染、土污染，很有必定的概率会对小龙虾的质量发作必定影响，所以他便把眼光投向国外，造访印度尼西亚等许多国家，寻觅合适小龙虾出产、加工以及产出的当地。
直到2013年，韩东才在肯尼亚树立工厂，可运转没多久后，便由于当地政治原因不得不将工厂抛弃，这关于刚刚方案转型的麻辣引诱来说，丢失尤为严峻，“其时也曾一度呈现结账困难，要比原定还款期限还晚一两个月，但也没呈现资不抵债的状况。”一位为麻辣引诱供货近10年的供货商回想道。
尽管如此，韩东仍是不死心，必然要将小龙虾这条供给链做起来。总算在2015年，他把工厂建在了埃及的尼罗河河畔，从阿斯旺到亚历山大港全程2200多公里的流域均是麻辣引诱的小龙虾捕捉区域，并树立了1万亩饲养基地，他想要把收买、出产、物流等方面的主导权握在自己手中。
与此一起，在门店方面，麻辣引诱更是主推热辣日子及麻小品牌。2017年，麻辣引诱将其线下门店“热辣日子“及小龙虾外卖“麻小外卖”两个品牌从头组合成新公司，即麻辣引诱食物有限公司，开端对外寻求融资，加快扩张。
尽管在2019年7月，韩东承受媒体采访时曾表明，在供给链的建立上，麻辣引诱花费了4年，耗资近3亿元，也踩了不少坑，但物有所值。“比较营销端，麻辣引诱在供给链方面可以改动的空间更大，也更有价值。”韩东觉得，在一个特别品类里，必定要考虑清楚自己品类的特色，并及时建立供给链壁垒。
但问题是，对供给链的“痴迷”，也让韩东不断盲目扩展出资。据麻辣引诱职工泄漏，埃及工厂本来的两条出产线彻底可以很好的满意其产能需求，但后来扩建至四条，自2018年末开端，便呈现了出产线搁置的状况。“出产、加工等环节也没能严厉把控好，2018年呈现屡次油冻虾变腥，肉质变紧等问题，直接丢失了近4000万元。”上述麻辣引诱职工解说，现在麻辣引诱非洲工厂还仅有一个，并于2019年6月起处于半罢工状况。
抱负很夸姣，但实践很惨烈。此前热辣日子遇到的资金问题得以处理，由于有本钱的加持，而在2018年1月，取得1.6亿B+轮融资后，就再无大额资金流入，麻辣引诱本身的回血才能又不足以抵消其负债额，一旦资金链断裂，便很简单拖欠供货商货款，就连永辉彩食鲜、正大等闻名企业也难以逃过。
谁能解救麻辣引诱？
其实韩东从很早便意识到，作为堂食餐饮的麻辣引诱形式过重、人工本钱巨大，想跟上新一轮的互联网潮流并不简单。而跟着外卖渠道的鼓起，线上线下门店的打通，都需求巨额资金的支撑，韩东便把热辣日子面向了本钱圈。他期望经过热辣日子，将线下的流量导入线上，取得更多免费流量，截止2018年9月，热辣日子共开出41家门店，选址均在大型购物中心内。
依照韩东的方案，热辣日子本应在2018年末开到80家门店，均匀每家店的月流水为 60万元左右，坪效超越 1 万元。但实践上，从2018年起，麻辣引诱便开端堕入小范围拖欠货款状况，再加上供给链方面的失利，新一轮融资迟迟未能到账，热辣日子的扩张之路只好作罢。
到现在为止，热辣日子现已在全国范围内大面积关店，据企查查多个方面数据显现，北京有8家麻辣引诱食物有限公司在11月初进行了刊出，但麻辣引诱餐饮店及部分麻小外卖仍在正常运营中，据悉下一步麻辣引诱方案转型为小龙虾餐饮在线渠道，主推外卖O2O。
而部分被欠款的供货商还在持续为麻辣引诱供货，尽管均选用现金结账，但付款方的账户却由北京麻辣引诱酒楼有限公司变成了北京辣嗨餐饮办理有限公司。据企查查多个方面数据显现，该公司成立于2019年6月，其股东为山东辣嗨餐饮办理有限公司（简称“山东辣嗨”），实践操控人为王娟。
但在山东辣嗨100%控股的7家子公司中，其间4家的前史股东为西单麻辣引诱餐饮有限公司，而该公司最大股东为北京麻辣引诱酒楼有限公司，韩东为实践操控人；3家由韩东的妻子杨涛担任法人公司，其间1家则由麻辣引诱总经理周亮担任监事。
关于辣嗨的解说，不少供货商表明曾在麻辣引诱总部看见过一张“辣嗨加盟方案”的规划。这份加盟方案显现，麻辣引诱方案由供货商避免加盟费的方法组成“辣嗨”，与北京西单麻辣引诱餐饮有限公司互为加盟者与办理支撑方，再由“辣嗨”运营所得赢利的30%付出前史欠款。依照麻辣引诱的规划，若酒楼度过危机，则可考虑收买辣嗨；反之，假如发作危机，辣嗨可独立存续。
但很显然，供货商们并不承情。有不少供货商以为这是麻辣引诱在逃避欠款，进行财物搬运，不过麻辣引诱方面没有给出回应。而山东辣嗨的工作人员也表明，现已接手部分麻辣引诱的事务，并接收了部分从麻辣引诱离任的职工，但对上述供货商的质疑，并不作答。
别的，一个有意思的现象是，早在2019年7月初，一直坚持直营的麻辣引诱，开端在其大众号频频推送敞开加盟的告诉，并排出了多种加盟优势，比方无需经历即可、抢手商圈3个月回本、前期投入仅需5~10万元等等，这关于小本钱投入的人来说，看起来待遇颇优，可一旦得知麻辣引诱资金链断裂，谁还会被引诱，麻辣引诱的加盟自救路能否走的通呢？
